The value of heat for the preservat

The value of heat for the preservation of foods has been known for thousands of years, but it was not realized until the 19th century that a very mild heat treatment, far below the boiling-point, made liquid foods such as milk keep much longer. The discovery followed the work of the French scientist Pasteur on wine and beer. The process, called after him "pasteurization", is a carefully controlled mild-heat treatment. It was found that the process served two purposes: it prevented the souring of milk, and it destroyed the dangerous disease germs which occur in some samples of milk.Milk is rendered free of pathogenic bacteria by pasteurization. Milk is heated to a specified temperature and held at that temperature for a specified time. (145°F for 30 min when milk is pasteurized in a vat or at least 161°F for 15 sec when milk is pasteurized continuously).Pasteurization on a batch operation requires a jacketed vat where steam or hot water can circulate and heat the milk. This treatment requires the longer times at lower temperatures to accomplish pasteurization (LTLT pasteurizer). Modern methods of processing milk and milk products utilize the high-temperature short-time (HTST) pasteurizer. In Europe and to a limited amount in the United States, milk and milk products may be ultra-heat-treated (UHT). This process may use equipment similar to that used for HTST. The UHT processing requires a minimum heat treatment of 280°F for 2 sec. UHT dairy foods have extended shelf-life because all of the bacteria that would survive even HTST pasteurization have been destroyed.

Результаты (русский) 1:

Значение тепла для сохранения пищевых продуктов, как известно, в течение тысяч лет, но он не был реализован до 19-го века, что очень мягкая термообработка, намного ниже точки кипения, из жидких продуктов, таких как молоко держать намного дольше. Открытие следил за работой французского ученого Пастера на вино и пиво. Процесс, названный в его честь «пастеризация», это тщательно контролируется умеренно-тепловой обработки. Было установлено, что этот процесс служит двум целям: он предотвратил раздражающий молока, и уничтожили опасные болезнетворные микробы, которые происходят в некоторых образцах молока.

Молоко оказывается свободным от патогенных бактерий путем пастеризации. Молоко нагревают до заданной температуры и выдерживают при этой температуре в течение заданного времени. (145 ° F в течение 30 минут , когда молоко пастеризуют в чане или , по меньшей мере , 161 ° F в течение 15 секунд , когда молоко пастеризуют непрерывно).

Пастеризация на пакетном режиме требует рубашки чана , где пар или горячая вода может циркулировать и нагревать молоко. Эта процедура требует более длительного времени при более низких температурах , чтобы осуществить пастеризацию (LTLT Пастеризатор). Современные методы переработки молока и молочных продуктов используют высокотемпературный кратковременный (HTST) пастеризатор.



В Европе и в ограниченном количестве, в Соединенных Штатах, молоко и молочные продукты могут быть ультра-термической обработке (УВТ). Этот процесс может использоваться оборудование, аналогичное тому, что используется для HTST. Обработка УВТА требует минимальной термической обработки 280 ° F в течение 2 сек. УВТ молочные продукты имеют длительный срок хранения, так как все бактерии, которые выживают даже высокоскоростной пастеризации были уничтожены.

Результаты (русский) 2:

Значение тепла для сохранения продуктов было известно на протяжении тысяч лет, но это не было реализовано до 19-го века, что очень мягкая термальная обработка, гораздо ниже точки кипения, сделал жидких продуктов, таких как молоко держать гораздо дольше. Открытие последовало за работой французского ученого Пастера по вину и пиву. Процесс, названный в его честь «пастеризация», представляет собой тщательно контролируемую обработку мягкой жары. Было установлено, что этот процесс служил двум целям: он предотвращал засосание молока, и он уничтожил опасные микробы болезни, которые встречаются в некоторых образцах молока.

Молоко освобождается от патогенных бактерий путем пастеризации. Молоко нагревается до определенной температуры и удерживается при такой температуре в течение определенного времени. (145 градусов по Фаренгейту в течение 30 мин, когда молоко пастеризовано в чане или не менее 161 градусов по Фаренгейту в течение 15 сек, когда молоко пастеризовано непрерывно).

Пастеризация на пакетной операции требует куртки чан, где пара или горячая вода может циркулировать и нагревать молоко. Это лечение требует более длительного времени при более низких температурах для выполнения пастеризации (LTLT пастеризатор). Современные методы переработки молока и молочных продуктов используют высокотемпературный краткосрочный (HTST) пастеризатор.

В Европе и в ограниченном количестве в Соединенных Штатах молоко и молочные продукты могут быть ультра-тепловой обработки (UHT). В этом процессе может использоваться оборудование, аналогичное тому, которое используется для HTST. Обработка UHT требует минимальной тепловой обработки в размере 280 градусов по Фаренгейту в течение 2 сек. Молочные продукты UHT продлили срок годности, потому что все бактерии, которые выживут даже пастеризации HTST, были уничтожены.

Результаты (русский) 3:

В течение тысячелетий люди понимали ценность тепла для сохранения свежести пищевых продуктов, но только в XIX веке они осознали, что очень мягкая термообработка значительно ниже точки кипения, что приводит к увеличению продолжительности хранения жидких продуктов питания, таких, как молоко.Это было обнаружено после того, как французский ученый Пастер изучил вино и пиво.этот процесс, известный как "пастеризация", представляет собой тщательно контролируемую термообработку.исследование показало, что этот процесс преследовал две цели: предотвратить превращение молока в кислоту и ликвидировать опасные патогенные микроорганизмы в некоторых пробах молока.
молоко после пастеризации не содержит патогенных бактерий.молоко нагревается до заданной температуры и остается при ней в течение определенного времени.(молоко стерилизуется в бочке, когда 145°F длится 30 минут; молоко непрерывно пастеризирует бактерии, по крайней мере 161°F длится 15 секунд).
для проведения периодического действия пастеризация требует бочки с защитным чехлом, чтобы пар или горячая вода могли циркулировать и нагревать молоко.для этого потребуется более длительное время, чтобы завершить пастеризацию при более низких температурах (LTT Bacills).современные методы переработки молока и молочных продуктов используют высокотемпературный кратковременный пастеризатор.
в Европе и сша производство молока и молочных продуктов может быть переработано в ультратепловую форму (UHT).для этого процесса может использоваться оборудование, аналогичное HTST.для обработки UHT требуется минимальная тепловая обработка при температуре 280°F за 2 секунды.молочные продукты UHT продлевают срок годности, поскольку все бактерии, которые могут существовать даже в результате применения метода HTST Barba, были уничтожены.