Enzyme tenderization of fresh meats

Enzyme tenderization of fresh meats particularly of certain beef cuts has been a long practice. A proteolytic enzyme such as papaya is usually used. The meat products are dipped in enzyme solu­tion and then frozen. Another tenderizing process involves injecting an enzyme solution into the blood stream of the animal before slaughtering it.

Many frozen meats fall in the category of processed meat prod­ucts. The cooking and rapid freezing of certain meat" dishes is a well-established practice. Generally the precooked meat items hold up better in frozen storage if they are covered with gravy.

Canned meats are meats that are preserved by heat sterilization while enclosed in cans or glass jars. They may or may not be pre­cooked prior to being placed in the container. If finely divided ma­terials are to be processed and if it is desirable that they remain in this finely divided state, it is necessary that these items be precooked prior to being placed in the container. The containers are processed at 104.4 - 126.7°C for periods of time sufficient to inactivate most bacteria. This kind of treatment results in a commercially sterile product. The shelf-life of these items is very long. Certain canned meats are produced without inducing complete sterility. These include items such as canned hams, luncheon meat, etc. These items are generally reacted with curing ingredients and then processed to tem­peratures of approximately 71.1°C while in the can. Such items gene­rally require storage at refrigeration temperatures of 4.4 - 10°C and are very stable at these temperatures having shelf-life of approxi­mately 2-3 years or longer.

Результаты (русский) 1:

Фермент tenderization из свежего мяса, особенно из некоторых отрубов говядины была длительная практика. Протеолитического фермента такие как папайя обычно используется. Мясные продукты, смоченной в растворе фермента и затем заморожены. Еще один tenderizing процесс предполагает введение раствора фермента в поток крови животного перед зарезать его.Многие замороженного мяса попадают в категорию переработанных мясных продуктов. Приготовление пищи и быстрое замораживание некоторых мяса» блюд является прочно установившейся практикой. Обычно элементы полуфабрикатов мяса держать лучше в замороженных хранения, если они покрыты соусом.Консервы мясные, мясо, которые сохраняются по стерилизации тепла при закрытых в банках или стеклянных банках. Они могут быть или может не быть предварительную кулинарную обработку до в контейнере. Если тонко измельченного материалы должны быть обработаны и желательно, что они остаются в этом тонко разделенном состоянии, необходимо, что эти пункты будут предварительную кулинарную обработку до в контейнере. Контейнеры обрабатываются 104.4-126.7° C для периодов времени, достаточного для инактивации большинства бактерий. Этот вид лечения приводит к в коммерчески стерильным продуктом. Срок хранения этих элементов очень долго. Некоторые мясные консервы производятся не вызывая полной стерильности. К ним относятся такие элементы, как консервы ветчин, обед мясо, и др. Эти элементы обычно реагируют с отверждением ингредиентов и затем обрабатываются до температуры приблизительно 71.1° C в чонсервной банке. Такие элементы обычно требуют хранения при температурах охлаждения 4.4-10° C и очень стабильными при этих температурах, имеющем годности приблизительно 2-3 лет или дольше.

Результаты (русский) 2:

Фермент tenderization из свежего мяса особенно некоторых сокращений говядины была долгой практикой. Протеолитический фермент , такой как папайи, как правило , используется. Мясные продукты , смоченным в растворе фермента и затем замораживают. Другой процесс тендеризации предполагает введение раствора фермента в кровь животного перед забоем его.

Многие замороженное мясо попадают в категорию обработанных мясных продуктов. Приготовление и быстрое замораживание некоторых мясных "блюд является широко распространенной практикой. Обычно термообработанного изделия из мяса держат лучше в замороженном , если они покрыты соусом.

Мясные консервы являются мясо, которые сохраняются при тепловой стерилизации в то время как заключенные в банках или стеклянные банки. Они могут или не могут быть термообработанной перед размещением в контейнере. Если тонко измельченные материалы должны быть обработаны, и если желательно, чтобы они оставались в этом тонкодисперсной состоянии, необходимо, чтобы эти детали были термообработанного перед размещением в контейнере. Контейнеры обрабатываются на 104,4 - 126,7 ° С в течение периодов времени, достаточных для инактивации большинство бактерий. Такого рода обработка приводит к коммерчески стерильного продукта. Срок хранения этих предметов очень длинный. Некоторые мясные консервы производятся без индукции полной стерильности. К ним относятся такие предметы, как консервированные окорока, обед мясо и т.д. Эти элементы, как правило, реагирует с излечением ингредиентов, а затем обрабатываются до температуры приблизительно 71,1 ° C, а в банке. Такие элементы обычно требуют хранения при температуре охлаждения 4.

Результаты (русский) 3:

фермент tenderization свежего мяса, особенно некоторых говядины отрубы был большой опыт.а proteolytic фермента, такие как папайя обычно используется.в мясных продуктов, смоченной в фермент, - два, а потом заморожены.еще один tenderizing процесс предполагает инъекции фермент решения в кровоток этого животного до забоя.многие замороженного мяса, относятся к категории обработанного мяса прод - лекарств.пищи и быстрое замораживание некоторых мяса "блюда является устоявшейся практике.в целом предопределен мясных продуктов, подождите лучше в замороженных хранения в том случае, если они имеют с подливкой.консервированное мясо - мясо, сохранить тепло, а к стерилизации банки или стеклянных банок.они могут или не могут быть заранее приготовленные до включения в контейнере.если мелко измельченного ма - terials будут обработаны и если желательно, чтобы они оставались в этом мелко измельченного государства, необходимо, чтобы эти пункты предопределен до включения в контейнере.контейнеры, обрабатываются на 104.4 - 126.7 °с в течение периодов времени достаточно, чтобы нейтрализовать большинство бактерий.такие результаты лечения коммерчески стерильных продукта.срок годности этих предметов очень долго.некоторые консервированное мясо, производятся без к полной стерильности.они включают в себя такие предметы, как консервы ветчин, обед мясо и т.д. эти предметы, как правило, отреагировали с лечения ингредиенты, а затем обработаны теа - высокую температуру около 71,1 °C, в то время как могут.такие пункты ген - митинга требуют хранения в холода температуру 4,4 - 10 °C и очень стабильной на эти температуры после срока годности approxi - mately 2 - 3 года и более.