Fermentation and maturation process

Fermentation and maturation process of beer production
The brewing process, which is the first phase of the production cycle of beer, is followed by a second phase, called fermentation process, or fermentation. Fermenting wort is a manifestation of metabolism of brewer yeast, which is added after the oxidation to the wort immediately after it is cooled to the fermentation temperature and pumped from the brewhouse to fermentation vessels.
The task of brewer yeast in the fermentation stage is to convert part of the sugars in the wort into alcohol. At the set degree of fermentation the fermentation process is interrupted (not to be the full conversion of 100 % sugar). The so-called young or green beer is pumped into another container, wherein continuing fermentation process has a lower intensity, but at a lower temperature and higher pressure, while the beer carbonated by carbon dioxide. This part of the fermentation process is called maturation of beer, also known as lagering.
Two main fermentation technologies
Design and construction of containers for the main fermentation varies depending on the technology. In our mini-breweries we use both most common fermentation technologies which can be used within one brewery also in combinations and produce beer of different kinds and sensory properties.
I. The bottom fermentation of beer
open fermentation of beer The style of bottom-fermenting includes all bottom -fermented beers using the yeasts Saccharomyces uvarum. The majority of world production are bottom- fermented beers, including Czech lager Pilsner. These include for example also Dortmunder, Bock, Marzen and more beers called lagers.
Bottom beer fermentation is carried out at temperatures of 6-12 ° C and lasts for 6-12 days. For a month or longer they lie (from here the name “lager”) at subzero temperatures which ensure, among other things, the dispersion of sulfur compounds created during primary fermentation.
The technology of open fermentation in open fermentation vats in the fermentation room is typical mainly for production of bottom- fermented beers. It allows especially convenient collection of krausen from the dead yeast in the last stage of the fermentation which is a prerequisite for making a quality bottom fermented beer of traditional taste. Open technology is absolutely unsuitable for the production of top-fermented beer since the access of air to the active yeast surfaced beer tends to result in the contamination by undesirable organisms.
For small breweries, there is a strong argument for the main beer fermentation in open vats – the great marketing asset. View of the fermenting beer is one of the main attractions for visitors microbrewery.
Scheme of brewery with open fermentation technology
In modern breweries for bottom fermentation beer mainly use cylindrical-conical tanks. Although the quality of bottom-fermented beer from closed tank does not reach the quality of beer fermenting in open containers, the economic benefit is the decisive reason for the abandonment of traditional fermentation technology.
II. The top fermentation of beer
Cylinder-conical fermentation tanks The style of top fermentation includes all top-fermented beers, usually by yeasts Saccharomyces pastorianus. This includes ales, Porter, Stout, Altbier, Trappist or wheat beer. Top fermentation process is carried out at temperatures of 15-24 ° C and lasts 3-9 days.
In most cases, on the surface of fermenting beer there is a foam caused by rising CO2 together with yeast. That is why they are called top-fermented beers. The fermentation of these beers is usually around three weeks, in some cases it may ferment for several months. Outerwear yeasts are grouped in colonies (they may have a diameter of several meters), live on the surface of wort and are risen by CO2. Higher fermentation temperature causes more floweriness of final beer. Top-fermented beers vary in flavors and we often find exotic aromas (cloves, banana, grep, etc..), although the brewer did not add such ingredients to the beer. All this is caused by the top fermentation.
The best types of fermentation vessels for bottom fermentation are closed cylindroconical tank. The main reason for closed fermentation in tanks is susceptibility of top-fermented beer to contamination yeast foams by foreign organisms from the environment. Another reason is the possibility of controlled fermentation and maturation of beer in one multiplies and easier cleaning and sanitizing closed tanks.
Scheme of brewery with close fermentation technology

Результаты (русский) 1:

Брожения и созревания процесс производства пиваПроцесса пивоварения, который является первым этапом производственного цикла пива следует второй этап, называется процесс брожения или ферментации. Сбраживание сусла является проявлением метаболизма пивных дрожжей, который добавляется после окисления сусла сразу же после того, как оно охлаждается до температуры брожения и перекачивается из варочного цеха ферментации судов.Пивные дрожжи в стадии брожения задача преобразовать часть сахара в сусла в спирт. Установить степень ферментации (не для полного преобразования 100% сахара) прерывается процесс брожения. Так называемый молодой или зеленый пиво перекачивается в другой контейнер, в котором продолжается процесс брожения обладает меньшей интенсивностью, но при более низкой температуре и более высокое давление, а пиво газированный двуокиси углерода. Эта часть процесса ферментации называется созревания пива, также известный как лагерных.Две основные заквашивание технологииПроектирование и строительство контейнеров для основных брожения варьируется в зависимости от технологии. В нашем мини пивзаводов мы используем как наиболее распространенные технологии ферментации, которые могут быть использованы в рамках одной пивоварни также в комбинации и производят пиво различных видов и сенсорных свойств.И дно заквашивания пиваоткрытые брожения пива, стиль нижней заквашивать включает все снизу - брожения пива, используя дрожжи Saccharomyces uvarum. Большинство мирового производства являются дна-брожения пива, в том числе чешское пиво Pilsner. К ним относятся например также Dortmunder, бок, Marzen и больше пива, называется лагер.Дно пива брожение осуществляется при температуре 6-12 ° C и длится в течение 6-12 дней. Месяц или дольше они лежат (от здесь название «лагер») на subzero температурах, которые обеспечивают, среди прочего, дисперсии серы, соединений, созданных во время первичного брожения.Технология открытого брожения в открытом бродильных чанов в комнате брожения характерно главным образом для производства дна-брожения пива. Это позволяет особенно удобно коллекции krausen из мертвых дрожжей в последней стадии ферментации, которая является предпосылкой для создания качества дна брожения пиво традиционного вкуса. Открытые технологии абсолютно непригодным для производства Топ брожения пива, поскольку доступ воздуха для активных дрожжей всплыли пиво, как правило, приводят к загрязнению нежелательных организмов.Для небольших пивоваренных заводов является сильным аргументом для брожения основных пива в открытых чанах – большой маркетинговых активов. Вид брожения пива является одной из главных достопримечательностей для посетителей пивзавода.Схема пивоваренный завод с технологией открытой броженияВ современных пивоваренных заводов для низового брожения пива в основном используют цилиндрические конические танки. Хотя качество низового брожения пива из закрытого бака не достигает качества пива брожения в открытых контейнерах, экономическая выгода является решающим основанием для отказа от традиционной ферментации технологии.II. Топ брожения пиваЦилиндр конические бродильные чаны, стиль верхнего брожения включает в себя все Топ брожения пива, обычно дрожди Saccharomyces pastorianus. Это включает Алеся, Портер, Стаут, Альтбир, пшеницы или траппистов пиво. Процесс верхнего брожения осуществляется при температуре 15-24 ° C и длится 3-9 дней.В большинстве случаев на поверхности брожения пива есть пены, вызванные ростом CO2 вместе с дрожжей. Именно поэтому они называются Топ брожения пива. Брожение этих пива составляет около трех недель, в некоторых случаях он может бродить в течение нескольких месяцев. Верхняя одежда дрожди сгруппированы в колониях (они могут иметь диаметр нескольких метров), живут на поверхности сусла и выросли на CO2. Более высокая температура брожения вызывает больше floweriness окончательного пива. Топ брожения пива различаются в вкусов, и мы часто находим экзотические ароматы (гвоздики, банан, grep, и др.), хотя пивовар не добавляет такие ингредиенты к пиву. Все это вызвано верхового брожения.Лучшие виды брожения сосудов для низового брожения являются закрытыми ЦКТ танк. Основной причиной закрытой ферментации в цистернах, является восприимчивость Топ брожения пива загрязнения дрожжей пенопласты иностранными организмами из окружающей среды. Другая причина – возможность контролируемого брожения и созревания пива в одном умножает и легче очистки и дезинфекции закрытые цистерны.Схема пивоваренный завод с технологией тесной ферментации

Результаты (русский) 2:

Брожение и созревание Процесс производства пива
пивоваренного процесса, который является первым этапом производственного цикла пива, следует второй этап, называемый процесс ферментации, или брожения. Сбраживаем сусло проявлением метаболизма пивовара дрожжей, который добавляют после окисления в сусло сразу же после того, как он охлаждается до температуры брожения и откачиваемой из варочного цеха ферментации судов.
Задача пивоваренной дрожжей в стадии ферментации заключается в преобразовании часть сахаров в сусле , в спирт. При заданной степени ферментации процесс ферментации прерывается (не будет полной конверсии 100% сахара). Так называемый молодой или зеленое пиво перекачивают в другой контейнер, в котором продолжается процесс ферментации имеет более низкую интенсивность, но при более низкой температуре и высоком давлении, в то время как пиво газированный углекислотой. Эта часть процесса брожения называется созревании пива, известный также как созревание в лагерных танках.
Два основных ферментные технологии
Проектирование и строительство контейнеров для основной ферментации варьируется в зависимости от технологии. В наших мини-пивоварен мы используем как наиболее распространенные технологии брожения , которые могут быть использованы в течение одного пивоварни также в комбинациях и производят пиво различных видов и органолептических свойств.
I. Дно брожения пива
открытого брожения пива стиль низового брожения включает в себя все нижние -fermented сорта пива с использованием дрожжей Saccharomyces uvarum. Большинство мирового производства являются ферментированные сорта пива нижней части диапазона , в том числе чешской лагер Pilsner. К ним относятся, например , также Дортмундер, Бок, Märzen и больше сортов пива под названием лагерами.
Ферментацию Дно пиво проводят при температуре 6-12 ° С и длится в течение 6-12 дней. В течение месяца или дольше они лежат (отсюда название "лагер") при минусовых температурах , которые обеспечивают, помимо всего прочего, дисперсия соединений серы создается в ходе первичной ферментации.
Технология открытого брожения в открытых чанах ферментации в ферментационном помещении характерна в основном для производства низ- ферментированных сортов пива. Это позволяет особенно удобно коллекцию Krausen из мертвых дрожжей в последней стадии ферментации , который является необходимым условием для изготовления качества нижней ферментированный пиво традиционного вкуса. Открытая технология совершенно непригоден для производства пиво верхового брожения , так как доступ воздуха к активному дрожжей всплыли пиво , как правило, приводят к загрязнению нежелательными организмами.
Для небольших пивоваренных заводов, есть сильный аргумент для главного брожения пива при открытоугольной чаны - большой маркетинговый актив. Вид бродящего пива является одним из главных достопримечательностей для посетителей пивоварне.
Схема пивоваренного завода с открытой технологии ферментации
В современных пивоваренных заводах для низового брожения пива используют в основном цилиндрическую форму конуса танков. Хотя качество низового брожения пива из закрытого бака не достигает качества пива брожения в открытых контейнерах, экономическая выгода является решающей причиной для отказа от традиционной технологии ферментации.
II. Брожения пива
цилиндро-коническая бродильных чанах стиль брожения включает в себя все верхового брожения , сорта пива, как правило , дрожжами Saccharomyces pastorianus. Это включает в себя эля, Портер, Стаут, Altbier, TRAPPIST или пшеничное пиво. Вверх Процесс ферментации проводят при температуре 15-24 ° С и длится 3-9 дней.
В большинстве случаев на поверхности брожения пива есть пена , вызванной ростом СО2 вместе с дрожжами. Именно поэтому их называют верхового брожения пива. Брожение этих сортов пива, как правило , около трех недель, в некоторых случаях это может брожение в течение нескольких месяцев. Верхняя одежда дрожжи группируются в колонии (они могут иметь диаметр в несколько метров), живут на поверхности сусло и восстали СО2. Более высокая температура брожения вызывает больше floweriness конечного пива. Верхового брожения пива различаются по вкусов и мы часто находим экзотические ароматы (гвоздику, банан, Grep, и т.д ..), хотя пивовар не добавляют такие ингредиенты к пиву. Все это вызвано верховым брожением.
Лучшие виды брожения судов для низового брожения закрыты cylindroconical бак. Основной причиной закрытого брожения в цистернах восприимчивость пиво верхового брожения к загрязнению дрожжевых пен иностранными организмами из окружающей среды. Другая причина заключается в возможности контролируемого брожения и созревания пива в одной размножается и легкой очистки и дезинфекции закрытых резервуаров.
Схема пивоварни с близкой технологии ферментации

Результаты (русский) 3:

ферментация и созревание процесса производства пивапивоваренной процесс, который является первым этапом циклом производства пива, а на втором этапе, назвал процесс ферментации, или ферментации.брожения сусла является проявлением метаболизма бруэр дрожжей, которая добавляется после окисления сусла сразу после того, как она охлаждается до температуры брожения и удалили из, включая для ферментации судов.задача бруэр дрожжей в ферментации этап заключается в том, чтобы конвертировать часть сахара в заторе на спирт.на съемках степень ферментации брожения прервется (не на полный переход на 100% сахара).так называемые молодые или зеленое пиво перекачивается в другой контейнер, в котором продолжается процесс брожения, характеризуются меньшей интенсивности, но по более низкой температуры и более высокое давление, а пиво газированные от углекислого газа.это часть процесса ферментации называется взрослением пива, также известный как lagering.две основные технологии ферментациипроектирование и строительство контейнеры для главных ферментации варьируется в зависимости от технологии.в нашем мини - заводов мы используем как наиболее распространенных и технологии, которые могут быть использованы в течение одного завода в комбинации и производить пиво различных типов и сенсорная свойства.внизу брожения пива.открыть брожения пива стиле снизу брожения входят все снизу - брожения пива с использованием дрожжей saccharomyces uvarum.большинство мирового производства - снизу - брожения пива, в том числе чешского пива пильзнерони включают в себя, например, также дортмунд, Bock, marzen и еще пиво называется пива.внизу пиво ферментация осуществляется при температурах от 6 - 12 °с и длится 12 дней.на месяц или на более продолжительный срок, они лгут (отсюда название "пиво") на subzero температуры, включая, среди прочего, рассеивания соединения серы, созданной в ходе первичного брожения.технология открытого брожение в открытых ферментации бочки в комнату характерно главным образом для брожения производства снизу - брожения пива.это позволяет особенно удобный сбор krausen из мертвых дрожжи в последней стадии брожения, который является необходимым предварительным условием для обеспечения качества брожения пиво внизу традиционного вкуса.открытые технологии абсолютно непригодно для производства пива с верхней брожения доступа воздуха для активного дрожжи обнаружились пиво, как правило, в результате загрязнения нежелательных организмов.для малых предприятий, имеется веский аргумент в пользу главного пиво брожение в открытых бочки – хороший маркетинг активов.с точки зрения брожения пива является одной из главных достопримечательностей для посетителей ремесленное пивоварение.схема "с открытой технологии ферментациив современных пивоваренных заводов для брожения пиво внизу, главным образом, цилиндрические конических танков.хотя качество снизу не пиво из закрытая цистерна не достичь качества пива брожения в открытых контейнерах, экономической выгоды является определяющей причиной отказа от традиционной технологии ферментации.ii.сверху брожения пивацилиндр конической ферментации танки стиле топ - ферментацией, включает в себя всех ведущих брожения пива, обычно дрожжей saccharomyces pastorianus.это включает в себя алесь, портер, крепкие, альтбир, траппистское или пшеничное пиво.сверху брожения осуществляется при температурах от °C и длится 3 дня.в большинстве случаев, на поверхности брожения пиво есть пена, вызванное повышением CO2 вместе с дрожжей.именно поэтому они называются сверху брожения пива.брожение эти пиво обычно около трех недель, в некоторых случаях он может бродить по несколько месяцев.верхняя одежда дрожжей сгруппированы в колониях (они, может быть, диаметром несколько метров), живут на поверхности сусла и выросли CO2.более высокие температуры брожения вызывает больше floweriness окончательного пиво.брожения пива в зависимости от сорта и сверху, мы часто находим экзотические ароматы (гвоздика, банан, grep и т.д.), хотя брюэр не добавлять ингредиенты для пива.все это вызвано верхней ферментации.лучшие виды ферментационных резервуаров для нижней ферментации закрыты цилиндро - конических бродильных танков.основная причина для закрытых брожение в цистернах чувствительность брожения пиво загрязнения дрожжи пеноматериалов топ иностранных организмов из окружающей среды.еще одна причина заключается в возможности контролировать брожения и созревание пива в одном размножается и легче, уборку и проверяя заданные закрытые цистерны.схема "с рядом технологии ферментации