Hot boning is an energy-saving tech

Hot boning is an energy-saving technique for the meat processing industry. It has received significant attention in the recent tears when increased pressure for energy conservation has accentuated the need for more efficient methods of processing the bovine carcass. Cooling an entire carcass requires a considerable amount of refrigerated space, since bone and trimmable fat are cooled along with the muscle. It is also necessary to space the carcasses adequately in the refrigerated room for better air movement and prevention of microbial contamination, thus adding to the volume requirements for carcass chillers.
Conventional handing of meat involves holding the beef sides in the cooler for 24 to 36 hours before boning. Chilling in the traditional fashion is also associated with a loss of carcass weight ranging from 2 percent to 4 percent due to evaporation of moisture from the meat tissue.
Early excision, or hot boning, of muscle prerigor followed by vacuum packaging was several potential advantages. By removing only the edilble muscle and fat prerigor, refrigeration space and costs are minimized, boning labor is decreased, and storage yields increased. Because got boning often results in the toughening of meat, a more recent approach, hot boning following electrical stimulation, has been used to reduce the necessary time of rigor mortis.
Some research have found this method beneficial in maintaining tender meat, while others have found that the meat also becomes tough after electrical stimulation.

Результаты (русский) 1:

Горячей обвалки является энергосберегающая техника для мясоперерабатывающей промышленности. Она получила значительное внимание в последние слезы, когда повышение давления для энергосбережения, высветил необходимость более эффективных методов обработки говяжьи туши. Охлаждение всего каркаса требует значительный объем охлажденного пространства, так как кость и подгонкой жир охлаждаются вместе с мышцы. Также необходимо пространство туши адекватно в холодильных комнате для лучшего воздушного движения и предотвращения микробного загрязнения, тем самым увеличивая объем требований для тушу чиллеров. Обычные вручая мяса включает в себя проведение стороны говядины в холодильнике на 24-36 часов до обвалки. Охлаждение в традиционной моды также связана с потерей веса каркаса, от 2% до 4% в результате испарения влаги из мяса ткани. Раннее иссечение или горячей обвалки, prerigor мышцы, а затем вакуумной упаковки имеет ряд потенциальных преимуществ. Путем удаления только edilble мышц и жира prerigor, холодильное пространство и расходы сведены к минимуму, обвалки труда снижается и увеличение урожайности хранения. Потому что обвалки часто приводит в ужесточении мяса, более недавний подход, горячей обвалки, следуя электрической стимуляции, использовался для уменьшения необходимого времени rigor mortis.Некоторые исследования нашли этот метод полезным в поддержании нежнейшее мясо, в то время как другие обнаружили, что мясо также становится жесткой после электрической стимуляции.

Результаты (русский) 2:

Горячая обвалка является энергосберегающей техникой для мясоперерабатывающей промышленности. Она получила значительное внимание в последние слезы , когда повышенное давление для сохранения энергии обострил необходимость более эффективных методов обработки бычьей туши. Охлаждение весь каркас требует значительного количества охлаждаемого пространства, так как кость и балансируемый жир охлаждаются вместе с мышцей. Кроме того , необходимо , чтобы пространство тушки адекватно в охлаждаемом помещении для лучшего движения воздуха и предотвращения микробного загрязнения, таким образом , добавляя к требованиям тома для каркаса охладителей.
Обычные вручая мяса включает в себя проведение говядины стороны в холодильнике в течение 24 до 36 часов до обвалки. Охлаждающий традиционным способом также связан с потерей веса туши в пределах от 2 до 4 процентов за счет испарения влаги из мясной ткани.
Раннее иссечение, или горячий обвалки, мышечной prerigor с последующей вакуумной упаковки было несколько потенциальных преимуществ. Удаляя только edilble мышечной и жировой ткани prerigor, холодильное пространство и затраты сведены к минимуму, обвалки труд снижается, а доходность хранения увеличилась. Потому что получил часто обвалки приводит к ужесточению мяса, более современный подход, горячий обвалки следующие электрической стимуляции, используется для уменьшения необходимого времени окоченения.
Некоторые исследования считают этот метод полезным в поддержании нежного мяса, в то время как другие обнаружили , что мясо становится жестким после электрической стимуляции.