QUALITY OF THE RAW MATERIALS FOR BU

QUALITY OF THE RAW MATERIALS
FOR BUTTER MANUFACTURE
The quality of any product depends to a large extent on the raw materials used.
As a general rule, milk used for the manufacture of butter should originate exclusively from healthy animals and must be handled and stored under hygienic conditions. It is also important that the milk is stored at sufficiently low temperatures.
Regarding the more specific quality requirements for milk intended for the manufacture of butter, it should be noted that it is essential for the spreadability of the product that the milk fat has a fairly high content of low melting fat. This can be obtained through careful planning of the feeding ration, since feeding influences the composition of milk fat greatly.
It is also important to note that milk with off-flavours should not be used in the manufacture of butter, especially if the off-flavours are associated with the fat phase, which means that they will concentrate in the butter during processing. This is often the case with off-flavours resulting from volatile components transferred to the milk from feeds to which the cows have access.
Off-flavours developed after milking may also be transferred to the butter. One example is rancidity caused by the liberation of lower fatty acids by lipase enzymes, so-called lipolysis.
Raw milk contains natural milk lipase, which will decompose the fat if the fat emulsion is damaged, e.g. by agitation or foaming. If lipolysis takes place in the milk during storage, some of the free fatty acids formed will concen¬trate in the butter with serious consequences for the taste of the product. It is therefore very important that milking, transportation in pipeline systems, storage in cooling tanks and pumping and processing of milk are carried out carefully so that the content of free fatty acids in the milk is not increased.
Natural milk lipase is inactivated by pasteurization, but this is not always the case with bacterial lipases, which can be transferred from the cream into the butter in an active state, even though the organisms forming the enzymes have been killed by the pasteurization process. The most common source of these thermal-resistant lipases is psychrotrophic bacteria, which grow at refrigeration temperatures. When milk is stored at low temperatures for a few days these bacteria totally dominate the microflora.
Normal pasteurization will not always prevent the transference of active bacterial lipases from milk to butter, where they will cause lipolysis. The only way to reduce the problem is to limit the infection and growth of psychrotrophic bacteria. This can be done only by strict hygienic processing, by reducing the storage time and by lowering the storage temperature.

Результаты (русский) 2:

КАЧЕСТВО СЫРЬЯ
ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МАСЛА
Качество любого продукта зависит в значительной степени от используемого сырья.
Как правило, молоко , используемое для производства масла должно происходить исключительно от здоровых животных и должны обрабатываться и храниться в гигиеничных условиях. Кроме того , важно, чтобы молоко хранится при достаточно низких температурах.
Что касается более конкретных требований к качеству для молока , предназначенного для производства сливочного масла, следует отметить , что она имеет важное значение для растекаемости продукта , что молочный жир имеет достаточно высокое содержание низким содержанием жира плавления. Это может быть достигнуто за счет тщательного планирования рациона питания, так как кормление влияет на состав молочного жира значительно.
Важно также отметить , что молоко с привкусов не должны использоваться в производстве сливочного масла, особенно если привкусов связаны с жировой фазой, что означает , что они будут концентрироваться в масле во время обработки. Это часто бывает с привкусов в результате летучих компонентов в молоко из кормов , к которым коровы имеют доступ.
Привкусов , разработанные после доения также могут быть переданы в масло. Одним из примеров является Прогорклость вызванное выделением низших жирных кислот липазы, так называемый липолиз.
Сырое молоко содержит натуральное молоко липазы, которая будет разлагаться жир , если жировой эмульсии повреждена, например , путем перемешивания или вспенивания. Если липолиз происходит в молоке при хранении, некоторые из свободных жирных кислот, образующихся будет concen¬trate в масле с серьезными последствиями для вкуса продукта. Поэтому очень важно, чтобы доения, транспортировки в системах трубопроводов, хранение в холодильных резервуаров и насосных и переработка молока осуществляется тщательно так, что содержание свободных жирных кислот в молоке не увеличивается.
Молочный липаза инактивируют пастеризацией, но это не всегда так с бактериальными липаз, которые могут быть переданы из сливок в масло в активном состоянии, даже при том , что организмы , образующие ферменты были убиты в процессе пастеризации. Наиболее распространенным источником этих термостойких липазы является психротропных бактерии, которые растут при температурах охлаждения. Когда молоко хранится при низких температурах в течение нескольких дней, эти бактерии полностью доминировать микрофлору.
Нормальная пастеризации не всегда предотвращает перенос активных бактериальных липаз из молока с маслом, где они будут вызывать липолиз. Единственный способ уменьшить проблему заключается в ограничении инфекции и рост психротропных бактерий. Это может быть сделано только путем строгой гигиенической обработки, за счет сокращения времени хранения и за счет снижения температуры хранения.

Результаты (русский) 3:

качество сырьядля изготовления сливочного маслакачество любой продукт, в значительной степени зависит от используемого сырья.как правило, молоко используется для производства масла должна исходить исключительно из здоровых животных и должны рассматриваться и хранится в антисанитарных условиях.важно также, что молоко хранится на достаточно низкие температуры.о более конкретных требований к качеству молока, предназначенных для производства масла, следует отметить, что крайне важно для spreadability этого продукта, что молочного жира довольно высокое содержание низкой плавления жира.это могут быть получены путем тщательного планирования в рационе животных, поскольку питание влияет на состав молочного жира в значительной степени.важно также отметить, что молоко из блюд, не должны использоваться в производстве масла, особенно если с ароматами, связаны с жировой фазы, что означает, что они будут направлены в масло во время обработки.это часто бывает в случае с ароматами в результате летучих компонентов переданы молоко из ленты, в которой коров есть доступ.от ароматов развитых после дойки, могут быть также переданы масло.так, например, - в результате освобождения меньше жирных кислот в липаза ферменты, так называемые липолиз.сырое молоко содержит натуральные молоко липазы, которая будет разлагаться жир, если жировые эмульсии наносится ущерб, например путем агитации или пену.если липолиз проходит в молоке в период хранения, некоторые из свободных жирных кислот, сформированных будет concen ¬ trate в масло с серьезными последствиями для вкус продукта.поэтому очень важно, чтобы доить, перевозки в трубопроводных систем, хранения на охлаждение цистерн и насосных и переработка молока ведется очень тщательно, с тем чтобы содержание свободных жирных кислот в молоке не увеличивается.натурального молока липазы - обезврежены в пастеризации, но это не всегда так с lipases бактерий, которые могут передаваться от мороженого в масло в активную роль государства, даже если организмов, образующих ферменты были убиты для процесса.наиболее распространенным источником этих тепловой устойчивы lipases является psychrotrophic бактерий, которые растут на охлаждение воздуха.когда молоко хранится при низких температурах на несколько дней эти бактерии полностью доминируют микрофлоры.обычный пастеризация не всегда предотвратить перенос активных бактериальных lipases из молока с маслом, где они будут вызывать липолиз.единственный способ решения проблемы заключается в том, чтобы ограничить инфекции и роста psychrotrophic бактерий.это может быть сделано только по строгим гигиенической обработки, сократив время хранения и снижая температура хранения.