This experiment was carried out at

This experiment was carried out at the Food Science Department of the University Buffaloe's and cow's milk was taken for the study. It was acidified at 3 C to different pH values with concentrated phosphoric, hydrochloric, lactic, acetic and citric acids. Coagulation time and curd tension were determined. Coagulation time of buffaloe's and cow's milk is affected by various acidulants and different pH is shown. It is obvious that direct acidification of milk greatly reduces the coagulation time. However, this effect is significantly varied with the type of acid used. For buffaloe's milk phosphoric acid seemed to be the most effective acidulant to speed up the coagulation. Citric acid showed the least effect in this respect. Lowering pH of milk caused a decrease in the coagulation time. The coagulation time of cow's milk was higher than that of buffaloe's milk. Similarly phosphoric acid seemed to be the most effective acidulant while the least effective one was citric acid. The differences in coagulation time with different acids may be due to the amount of calcium losses at different pH values. Similar observations were pointed out by other authors. Analysis showed significant effect of the type of milk, acid and pH changes on the curd tension. Various authors pointed out that the firmness of the curd increased with increasing the acidity of milk. Small changes in pH of milk caused large changes in curd tension. At pH 5.3 the firmness of the buffaloe's milk curd was nearly twice as large as compared with the curd of normal milk. In the case of cow's milk the curd firmness of normal milk was 1/3 of buffaloe's milk.

Результаты (русский) 1:

Этот эксперимент был проведен на факультете пищевой науки университета Buffaloe и коровье молоко было принято для исследования. Это было подкисленное 3 градуса к различным рН с концентрированной ортофосфорной, соляная, молочная, уксусной и лимонной кислоты. Коагуляция время и творожных напряженность, были определены. Время свертывания крови buffaloe's и коровьего молока зависит от различных acidulants и различных рН показано. Очевидно, что прямой подкисление молока значительно сокращает время свертывания крови. Однако этот эффект значительно варьируется с типом кислоты. Для buffaloe в молоке фосфорной кислоты, как представляется, наиболее эффективным подкислителя чтобы ускорить свертываемость. Лимонная кислота показали наименее эффект в этом отношении. Снижение pH молока вызвало уменьшение в времени свертывания крови. Время свертывания крови коровьего молока была выше, чем buffaloe's молока. Аналогичным образом фосфорная кислота представляется наиболее эффективным подкислителя в то время как наименее эффективным было лимонной кислоты. Различия в коагуляции времени с различными кислотами может быть из-за потери кальция при различных рН. Аналогичные замечания были отмечены другими авторами. Анализ показал значительное влияние типа изменения молока, кислоты и pH на творог напряжения. Различные авторы подчеркнули, что твердость творога увеличился с ростом кислотности молока. Небольшие изменения в рН молока вызвало большие изменения в напряжении творога. При pH 5.3 твердость buffaloe молока творог был почти в два раза больше, по сравнению с творогом нормального молока. В случае коровьего молока творога твердость нормального молока было 1/3 из buffaloe's молока.

Результаты (русский) 2:

Этот эксперимент был проведен в Научном Департаментом продовольственных ресурсов университета Buffaloe-х годов и коровьего молока был взят для исследования. Он был подкисляют при 3 ° С до различных значений рН с помощью концентрированной фосфорной, соляной, молочной, уксусной и лимонной кислот. Время коагуляции и творогом натяжения были определены. время коагуляция buffaloe-х и коровьего молока зависит от различных подкислители и различных рН показано. Очевидно, что прямое подкисление молока значительно сокращает время коагуляции. Тем не менее, этот эффект существенно варьирует в зависимости от типа используемой кислоты. Для buffaloe молоко фосфорной кислоты, казалось, наиболее эффективным подкислитель для ускорения коагуляции. Лимонная кислота показала наименьший эффект в этом отношении. Понижение рН молока вызвало уменьшение времени свертывания. Время свертывания коровьего молока была выше, чем у молока buffaloe в. Точно так же фосфорная кислота, казалось, наиболее эффективным подкислитель в то время как наименее эффективным был лимонной кислоты. Различия во времени коагуляции с различными кислотами, может быть связано с количеством потерь кальция при различных значениях рН. Аналогичные наблюдения были отмечены другими авторами. Анализ показал, что значительное влияние типа молока, кислот и рН изменений на напряжение творогом. Различные авторы указывали, что твердость твороге возрастала с увеличением кислотности молока. Небольшие изменения рН молока вызвало большие изменения в твороге напряженности. При рН 5,3 твердость молочного сгустка в buffaloe была почти в два раза больше по сравнению с творогом нормального молока. В случае коровьего молока творог твердость нормального молока было 1/3 молока buffaloe в.