Hot boning is an energy saving tech

Hot boning is an energy saving technique for the meat processing industry. It has received considerable attention in recent years when increased pressure for energy conservation has. accentuated the need for more efficient methods of processing the bovine carcass. Cooling of an 5 entire carcass requires a considerable amount of refrigerated space, since bone and trimmable fat are cooled along with the muscle. It is also necessary to space the carcasses adequately in the refrigerated room for better air movement and prevention of microbial contamination, thus adding to the volume requirements for carcass chillers.

10 Conventional handling of meat involves holding the beef sides in the cooler for 24 to 36 hours before boning. Chilling in the traditional fashion is also associated with a loss of carcass weight ranging from 2% to 4% due to evaporation of moisture from the meat tissue.

15 Early excision, or hot boning, of muscle prerigor followed by vacuum packaging has several potential advantages. By removing only the edible muscle and fat prerigor, refrigeration space and costs are minimized, boning labor is decreased and storage yields increased.

20 Because hot boning often results in toughening of meat, a more recent approach, hot boning following electrical stimulation, has been used to reduce the necessary time of rigor mortis. Some researchers have found this method beneficial in maintaining tender meat, while others have found that the meat also becomes tough after electrical stimulation.

Результаты (русский) 1:

Горячей обвалки является энергосберегающие техника для мясоперерабатывающей промышленности. Она получила большое внимание в последние годы, когда есть повышенное давление для сохранения энергии. подчеркивается необходимость более эффективных методов обработки говяжьи туши. Охлаждение 5 всего каркаса требует значительный объем охлажденного пространства, так как кость и подгонкой жир охлаждаются вместе с мышцы. Также необходимо пространство туши адекватно в холодильных комнате для лучшего воздушного движения и предотвращения микробного загрязнения, тем самым увеличивая объем требований для тушу чиллеров.10 обычных обработка мяса включает в себя проведение стороны говядины в холодильнике на 24-36 часов до обвалки. Охлаждение в традиционной моды также связан с потерей веса каркаса, от 2% до 4% за счет испарения влаги из ткани мяса.15 раннее иссечение или горячей обвалки, prerigor мышцы, а затем вакуумной упаковки имеет ряд потенциальных преимуществ. Путем удаления только съедобные мышцы и жир prerigor, холодильное пространство и расходы сведены к минимуму, обвалки труда снижается и хранения урожайность увеличилась.20, потому что горячие обвалки часто приводит к ужесточению мяса, более недавний подход, горячей обвалки, следуя электрической стимуляции, использовался для уменьшения необходимого времени rigor mortis. Некоторые исследователи нашли этот метод полезным в поддержании нежнейшее мясо, в то время как другие обнаружили, что мясо также становится жесткой после электрической стимуляции.

Результаты (русский) 2:

Горячая обвалка это метод экономии энергии для переработки мяса. Она получила значительное внимание в последние годы , когда повышенное давление для сохранения энергии имеет. акцентировал внимание на необходимость более эффективных методов обработки туш крупного рогатого скота. Охлаждение на 5 всей тушки требует значительного количества охлаждаемого пространства, так как кость и балансируемый жир охлаждаются вместе с мышцей. Кроме того , необходимо , чтобы пространство тушки адекватно в охлаждаемом помещении для лучшего движения воздуха и предотвращения микробного загрязнения, таким образом , добавляя к требованиям тома для каркаса охладителей.

10 Обычная обработка мяса включает в себя проведение говядины стороны в холодильнике в течение 24 до 36 часов до обвалки. Охлаждающий традиционным способом также связан с потерей веса туши в пределах от 2% до 4% из - за испарения влаги из мясной ткани.

15 Раннее иссечение, или горячий обвалки, мышцы prerigor с последующей вакуумной упаковки имеет несколько потенциальных преимуществ. Удаляя только съедобные мышечной и жировой ткани prerigor, холодильное пространство и затраты сведены к минимуму, обвалки труд снижается , а доходность хранения увеличилась.

20 Поскольку горячая обвалка часто приводит к ужесточению мяса, более современный подход, горячей обвалки следующей электрической стимуляции, используется для уменьшения необходимого времени окоченения. Некоторые исследователи считают этот метод полезным в поддержании нежного мяса, в то время как другие обнаружили , что мясо становится жестким после электрической стимуляции.